La produzione dell’olio extra vergine di oliva è un’arte antica che richiede una profonda conoscenza del territorio, un rispetto reverenziale per la natura e una passione instancabile per la qualità. Ogni bottiglia di olio extra vergine di oliva racchiude in sé una storia che inizia nei fertili uliveti e termina sulla tavola, dove ogni goccia è un tributo alla tradizione e all’eccellenza. Approfondiamo i passaggi fondamentali di questa arte, che rendono unico ogni assaggio.

1. La Cura degli Uliveti
La qualità dell’olio extra vergine di oliva inizia dal suolo. Gli uliveti, spesso coltivati su terreni collinari e ben drenati, beneficiano di un clima temperato e di un’esposizione solare ottimale, elementi che sono essenziali per lo sviluppo di olive di alta qualità. La scelta della varietà di ulivo è cruciale: ogni cultivar ha le sue caratteristiche uniche che influenzano il profilo organolettico dell’olio. Per Olio Don Filippo, la cura degli uliveti non è solo una questione agricola, ma una vera e propria dedizione che si tramanda da generazioni.

2. La Raccolta: Il Momento Perfetto
La raccolta delle olive è un momento critico nella produzione dell’olio extra vergine di oliva. Le olive devono essere raccolte al giusto grado di maturazione, quando sono ricche di polifenoli e altri composti benefici. La tempistica è tutto: raccogliere le olive troppo presto o troppo tardi può compromettere il sapore e la qualità dell’olio. La raccolta manuale è spesso preferita, poiché permette di selezionare solo i frutti migliori, riducendo al minimo i danni. Questo metodo, sebbene più laborioso, garantisce un prodotto finale di eccellenza.

3. La Spremitura a Freddo: Un Processo Delicato
Una volta raccolte, le olive vengono portate rapidamente al frantoio per essere spremute. La spremitura a freddo, a una temperatura inferiore ai 27°C, è fondamentale per preservare le proprietà organolettiche e nutritive delle olive. Questo processo delicato permette di estrarre l’olio senza alterare i suoi composti volatili, responsabili dell’aroma e del sapore. L’olio ottenuto da questa prima spremitura è l’extra vergine, la categoria più alta e pregiata, caratterizzata da un’acidità molto bassa e un sapore puro e intenso.

4. La Decantazione e la Conservazione: Proteggere la Qualità
Dopo la spremitura, l’olio viene lasciato decantare per separare eventuali residui solidi e acqua. Questo processo può essere naturale o avvenire tramite filtrazione, a seconda della filosofia del produttore. Olio Don Filippo predilige metodi che rispettano la purezza e l’integrità del prodotto. Una volta decantato, l’olio viene conservato in serbatoi di acciaio inossidabile sotto azoto, al riparo dalla luce e dall’ossigeno, per preservarne al massimo la freschezza e le proprietà organolettiche.

5. L’Imbottigliamento: Un Passaggio Cruciale
L’imbottigliamento è un altro momento cruciale, in cui l’olio viene trasferito nelle bottiglie, preferibilmente in vetro scuro, per proteggerlo dalla luce. Ogni bottiglia di Olio Don Filippo è il risultato di un’attenzione meticolosa a ogni dettaglio, dall’etichetta al tappo, per garantire che il prodotto arrivi al consumatore finale nella sua forma migliore. Il vetro scuro è scelto non solo per l’estetica, ma soprattutto per il suo ruolo nella protezione dell’olio dai danni causati dall’esposizione alla luce, che può accelerare l’ossidazione.

6. Il Controllo della Qualità: Ogni Bottiglia è un Capolavoro
Prima di raggiungere il mercato, ogni lotto di olio viene sottoposto a rigorosi controlli di qualità. Analisi chimiche e sensoriali sono effettuate per garantire che l’olio rispetti gli standard di eccellenza e sia conforme alle norme più severe. Per Olio Don Filippo, il controllo della qualità non è solo una necessità, ma un impegno verso i consumatori, per offrire loro un prodotto che rappresenti la vera essenza della tradizione e della terra italiana.

L’arte della produzione dell’olio extra vergine di oliva è un processo complesso e affascinante, che richiede tempo, esperienza e un profondo rispetto per la natura. Ogni fase, dalla cura degli uliveti alla raccolta, dalla spremitura all’imbottigliamento, è eseguita con una precisione artigianale che si riflette nella qualità del prodotto finale. Olio Don Filippo è il risultato di questa dedizione all’eccellenza, un olio che porta sulla tua tavola il sapore autentico e genuino della tradizione italiana.